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Sava

 

Ubicado en el corazón del norte de Salento, a pocos kilómetros del mar Jónico, Sava es parte del territorio administrativo de la provincia de Taranto y tiene una población de alrededor de 16,000 habitantes. El paisaje rural característico se extiende en una meseta verde a 107 metros sobre el nivel del mar, enmarcado por las ramas de la Murgias Tarantinas. La influencia cultural de Magna Graecia ha dominado durante mucho tiempo las costumbres y tradiciones de esta tierra. El Paretone o Limitone de los griegos debería seguir el período bizantino: una imponente sección de muros defensivos construida según la tradición en la época del Imperio Romano, en el contexto de la defensa del territorio de las invasiones enemigas. El noble protagonista de la historia de Sava, como de todo el patrimonio paisajístico, es el campo fértil. La preciosa tierra Savese ha representado la piedra angular de la economía de la sociedad rural que durante siglos aquí se ha enraizado y distinguido por la producción de exquisitas primicias como vino, aceite, higos y almendras.

En este paisaje rural es fácil encontrar construcciones típicas de arquitectura campesina como los pajari. Al igual que los trullos, los pajari están hechos completamente de piedras secas y descansan como de costumbre en un plano circular o poligonal. Dependiendo de las necesidades prácticas de cada familia, las características del sitio y la disponibilidad de material, los "pajari" podrían adoptar diferentes formas y tamaños, y contar con un horno para cocer pan o incluso una pequeña cisterna subterránea para el abastecimiento de agua. El campo de Sava disfruta de la presencia de extensiones verdes de olivares. Como lo demuestran los poderosos árboles seculares, la tradición de cultivo de olivos de Sava se remonta a los tiempos más antiguos y comenzó a establecerse con mayor continuidad en la historia feudal de Salento.

El aceite ha marcado las vicisitudes sociales y financieras de los habitantes de Sava, y aún hoy el precioso "oro líquido" se caracteriza por su alta calidad organoléptica y su inconfundible sabor auténtico. El estrecho vínculo entre Sava y su campo también es evidente en la atribución del significado de su nombre. Como escribe el erudito Orazio De Santis, el nombre de Sava deriva del culto a la divinidad griega Sabazio, una figura sagrada vinculada al mosto y la vendimia. La historia de Sava está desde su origen vinculada a la producción de vino y al cultivo de la vid, una práctica agrícola que aún impregna todo el patrimonio paisajístico. La tierra de Sava se presta bien para la producción de excelentes uvas Primitivo di Manduria, una reconocida vid DOC del área de Taranto y conocida como excelencia en el campo de la enología. En el pasado, la mayor parte de la economía agrícola se concentraba dentro de las granjas: pequeños núcleos de producción reales característicos de la península del sur de Apulia. Entre los complejos más grandes está Masseria Petrose, equipada con numerosas salas para uso colonial y para la cría de ganado. Le Petrose también tiene una capilla dedicada a la Virgen de las Graçias, con frescos y decorados en el interior de acuerdo con la tradición estilística del territorio.

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