Galatone, dont le terme grec “gala” signifie “lait”, est un ancien bourg dans le Salento situé dans un large réseau de communautés agricoles d’origine byzantine, dans lequel l’élevage était un élément de richesse et de développement local. Il possède une petite portion de côte ionienne au nord de Gallipoli et il fait partie des dix communes les plus peuplées de la province de Lecce, en ayant obtenu le titre de ville en 2005.

Aujourd’hui Galatone peut se vanter d’appartenir aux Bourgs Authentiques d’Italie. Autrefois, “Koria” était un terme donné aux villages comme Galatone, pour définir ces centres qui avaient eu des nobles origines byzantines et grecques et où, dans le temps, la langue grecque avait fusionné avec le dialecte local. En raison de sa position stratégique, Galatone est considérée un lieu de passage entre la mer Ionienne et la mer Adriatique.