La cucina tipica si rende protagonista nelle celebri “tavole di San Giuseppe”, antica usanza del territorio idruntino. Infatti ogni 18 e 19 marzo, in occasione della festa del santo, la comunità giurdignanese usa imbandire delle tavole ricche di pietanze locali come i “lampagioni”, tipico cipollotto amarognolo che viene conservato sotto aceto, e il famoso “tortino”: gustoso pane dalla forma circolare.

A mezzogiorno del 19 marzo avviene la consumazione delle pietanze. Il devoto che ha allestito la tavola bacia per primo i grossi pani, che dovranno essere poi baciati dal "San Giuseppe" prima di essere consegnati ai "santi". Anche le altre pietanze sono servite prima a colui che interpreta San Giuseppe e poi agli altri "santi".

Per tradizione la Madonna deve essere interpretata da una ragazza nubile. Queste tavole vengono realizzate a Giurdignano e nei paesi vicini di Uggiano la Chiesa, Casamassella, Cocumola, Giurdignano e Giuggianello. L'usanza è praticata anche nei comuni tarantini di Lizzano e San Marzano di San Giuseppe.

Anticamente le tavole di San Giuseppe rappresentavano un momento di condivisione cristiana, nel segno dell’accoglienza conviviale e della carità verso i più bisognosi.